和牛とは What is Wagyu
「和牛」は、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種に限られる、日本固有の肉用牛です。
きめ細やかな脂肪交雑（サシ）と豊かな風味は、長い年月をかけた育種と、生産者の丁寧な飼養管理によって生まれます。
和牛の歴史 A Brief History
- 明治以前 / pre-1868
役用牛として
牛は主に農耕・運搬に用いられ、食肉の習慣は限られていました。
- 明治期 / Meiji
外国種との交配
体格向上のため外国種と交配。のちに在来種の価値が見直されます。
- 昭和 / Showa
4品種の確立
「和牛」として4品種が登録・確立され、肉用としての改良が進みます。
- 現代 / Today
世界へ
「WAGYU」は世界的なブランドに。一方で、価値を生産者に還元する仕組みが課題です。
※ 内容は概説の仮テキストです。監修のうえ確定します。
A5を超えた価値の創造 Creating Value Beyond A5
霜降り（A5）偏重の評価だけでは測れない価値があります。経産牛を技術と時間によって昇華させる新しい和牛のかたちについては、〈マザーライン〉のページで詳しくご紹介しています。